Облегчаем себе жизнь в холода: готовим заправку для борща на зиму из сезонных овощей

Осень — время, когда природа готовится к зимнему сну, а хозяйки начинают задумываться о том, как сохранить летние ароматы и вкусы овощей на зиму. Одним из способов является приготовление заправки для борща. Эта ароматная и яркая приправа станет отличным дополнением к горячему блюду и напомнит о летних днях.

Фото: Wikimedia Commons by Zac Allan, PDM

Ингредиенты:

• свёкла — 2,5 кг;
• томаты — 750 г;
• перец болгарский — 250 г;
• лук репчатый — 250 г;
• морковь — 250 г;
• масло растительное — 250 мл;
• сахар — 100 г;
• уксус столовый — 100 мл;
• чеснок — 100 г;
• соль — 30 г;
• укроп (зонтики) — 3 штуки;
• петрушка свежая — 1 пучок.

Приготовление

1. Измельчить чеснок и томаты на мясорубке и переложить в большую кастрюлю.
2. Добавить к измельчённым томатам соль, сахар и 200 г растительного масла.
3. Натереть свёклу и морковь на крупной тёрке, добавьте к томатам.
4. Нарезать болгарский перец соломкой и добавить вместе с зонтиками укропа.
5. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Варить 15 минут, время от времени помешивая.
6. Обжарить нарезанный лук в оставшемся растительном масле, переложите его в кастрюлю. Аккуратно перемешать и снова дать закипеть. Варить на медленном огне 10 минут.
7. Добавить столовый уксус и нарезанную петрушку. Довести до кипения и кипятить ещё 1-2 минуты.
8. Простерилизовать банки и крышки.
9. Разложить горячую заправку по банкам и закрыть крышками. Укутать тёплым одеялом и оставить до полного остывания.

Заправка для борща на зиму готова. Хранить в прохладном месте.

Уточнения

Борщ — горячий заправочный суп на основе свёклы, которая придаёт ему характерный красный цвет.